Ein Gericht ist mehr als sein Verkaufspreis. Dahinter stehen Zutaten, Mengen, Vorbereitung und die Frage, was am Ende tatsächlich auf dem Teller landet. Bonzumo gibt Artikeln und Rezepturen eine strukturierte Grundlage. Du kannst dein Angebot damit aus Sicht des Gastes und aus Sicht deines Betriebs betrachten: Was verkaufen wir, was benötigen wir dafür und wie passt die Kalkulation zusammen?
In der Rezepturpflege lassen sich Zutaten und Mengen einem Produkt zuordnen. Die Kalkulation zeigt die daraus ermittelten Rezeptkosten und unterstützt die Betrachtung von Ziel-Wareneinsatz und Verkaufspreis. Das hilft bei einer neuen Karte genauso wie bei der Überprüfung bewährter Gerichte. Statt einen Preis nur nach Gefühl festzulegen, kannst du die gepflegten Zutatenkosten in deine Entscheidung einbeziehen.
Auch Vorbereitungen haben ihren Platz. Grundrezepturen berücksichtigen Materialkosten, Ausbeute und Schwund. Wenn du etwa eine Sauce oder eine andere Zubereitung als Grundlage für mehrere Gerichte herstellst, wird die Betrachtung dadurch genauer. Du kannst Mengen und Kosten entlang der vorgesehenen Herstellung nachvollziehen. Die Qualität deiner Stammdaten bleibt dabei entscheidend: Gepflegte Mengen und Einkaufspreise machen die Kalkulation im Alltag nützlich.
Für den Bestand stehen Wareninformationen, Bestandsbewegungen und Inventur zur Verfügung. Die Inventur unterstützt das Erfassen und Auswerten gezählter Mengen. Damit kannst du den Blick auf das Lager mit den hinterlegten Daten abgleichen und Abweichungen gezielt untersuchen. Besonders bei mehreren Lagerbereichen hilft eine gemeinsame Struktur, damit das Team nach denselben Artikeln und Einheiten arbeitet.
Lieferanten und Einkaufsbestellungen ergänzen den Warenprozess. So kannst du den Bedarf für die nächsten Tage im Zusammenhang mit deinem Angebot und den verfügbaren Beständen vorbereiten. Für einen saisonalen Wechsel lässt sich beispielsweise zuerst die Karte überarbeiten, danach die Rezeptur prüfen und anschließend der Einkauf planen. Die einzelnen Entscheidungen bleiben dadurch fachlich miteinander verbunden.
Nimm zur Demo ein Gericht, eine Grundrezeptur und einen typischen Inventurablauf mit. Wir zeigen dir daran, wie Bonzumo die Informationen zusammenführt und welche Pflege dein Betrieb dafür braucht. So siehst du konkret, wo das System deine Kalkulation, deinen Bestand und die Vorbereitung des Einkaufs unterstützen kann.
